Publicación: Una ecología de la alimentación: cómo transformar los sistemas alimentarios

Replantearnos nuestra alimentación es replantearnos nuestras sociedades. Porque compartir una comida e incluso hacer la compra son formas de conectar con los demás. La forma en que nos alimentamos determina nuestra salud. Nuestros métodos de producción agrícola dan forma a nuestros paisajes y definen nuestro lugar en la naturaleza. La gestión de los recursos para producir, transformar y distribuir los alimentos constituye la base de nuestras economías. Nuestros registros de productos comestibles, nuestras cocinas y nuestras costumbres en la mesa reflejan nuestras culturas. Por último, y sobre todo, comer es un placer… Al reconocer todas estas dimensiones con la misma importancia, esta obra aborda los retos contemporáneos de la alimentación. La propuesta de una ecología de la alimentación se basa en el doble registro de una ciencia de las relaciones y un compromiso político. Este enfoque permite replantearse, a veces de forma inesperada, los principios de la alimentación sostenible. También pretende alimentar las iniciativas ciudadanas, públicas y privadas comprometidas con la transformación de los sistemas alimentarios.

A medio camino entre el ensayo especializado y el relato ilustrado con ejemplos procedentes de todos los rincones del mundo, esta obra está dirigida tanto a profesionales como al público en general interesado en las cuestiones relacionadas con la alimentación sostenible.

Obra conmemorativa de la Cátedra UNESCO «Alimentación del Mundo», que lleva diez años rompiendo las barreras entre los distintos conocimientos sobre la alimentación.

Bricas N., Conaré D., Walser M. (eds.), 2021. Una ecología de la alimentación. Versalles, editorial Quæ, 312 págs. DOI: 10.35690/978-2-7592-3353-3

Prólogo - Claude Fischler
Introducción: la alimentación en todas sus dimensiones - N. Bricas, D. Conaré, M. Walser

Parte 1: La alimentación vista como relaciones
1. La alimentación para conectarse con uno mismo
M. Walser, T. Fournier, N. Bricas
2. La alimentación como vínculo con los demás
— M. Walser, N. Bricas
3. La alimentación como vínculo con la biosfera
— M. Walser, N. Bricas, D. Conaré

Parte 2: Los retos del sistema alimentario contemporáneo
4. Los orígenes de la agricultura industrial
B. Daviron
5. La industrialización de la oferta alimentaria
N. Bricas, D. Conaré, M. Walser
6. La evolución de los hábitos alimentarios
N. Bricas, M. Walser
7. Los límites de los sistemas alimentarios industrializados
N. Bricas

Parte 3: La alimentación desde la perspectiva de la ecología
8. ¿Por qué un enfoque ecológico de la alimentación?
M. Walser, N. Bricas, D. Conaré
9. Descompartimentar los conocimientos sobre la
alimentación J.-M. Louvin, M. Walser
10. Comprometerse con la transformación de los sistemas alimentarios
D. Conaré, N. Bricas, M. Walser

Parte 4: Debatir las consignas de la alimentación sostenible
11. ¿Hay que duplicar la producción alimentaria?
N. Bricas, E. Malézieux
12. ¿Enriquecer los alimentos para combatir las carencias?
S. Avallone, A. Alpha, N. Bricas
13. ¿Quieres un poco más de proteínas?
O. Lepiller, E. Fourat
14. ¿Luchar contra el desperdicio alimentario?
M. Mourad, N. Bricas
15. ¿Luchar contra la precariedad mediante la ayuda alimentaria?
P. Scherer, N. Bricas
16. ¿Recuperar la cocina y lo «casero»?
A. Dasgupta, H. Zirari, N. Bricas, M. Walser, A. Soula
17. ¿Distanciarse de lo local?
D. Conaré, N. Bricas
18. ¿El consumidor activo, motor del cambio?
N. Bricas

Parte 5: Una ecología de la alimentación para transformar los sistemas alimentarios
19. Iniciativas ciudadanas y cambio de escala
N. Bricas, M. Douillet
20. Empresas: ¿hacia nuevos modelos?
M. Kessari, M. Marais, M. Meyer, F. Palpacuer, L. Temri, M. Walser
21. El papel de la formación y la investigación
N. Bricas, S. Fournier, O. Lepiller, E. Valette
22. La alimentación en las políticas
N. Bricas, D. Conaré

Conclusión: la alimentación es un encuentro con el mundo... con todo el mundo
N. Bricas, D. Conaré, M. Walser

 La Cátedra UNESCO «Alimentación del Mundo» fue creada en 2011 por el profesor Jean-Louis Rastoin (Montpellier SupAgro, hoy Instituto Agro Montpellier) junto con un grupo multidisciplinar de docentes e investigadores de diversas instituciones de Agropolis International. Ha sido acreditada por la Unesco y ha recibido su principal apoyo financiero de la Fundación Agropolis y de la Fundación Daniel y Nina Carasso.

Este apoyo ha permitido poner en marcha actividades de formación, investigación y diálogo entre la ciencia y la sociedad en el marco de una red científica internacional, ampliamente abierta a África, Asia y América Latina.
Tras sus primeros cuatro años de actividad, la Cátedra volvió a recibir el reconocimiento de la UNESCO en julio de 2015 para un segundo periodo de cuatro años, y posteriormente en 2019.

La Cátedra constituye un espacio abierto y sin barreras para el intercambio y la experimentación, con el fin de contribuir a la creación y promoción de un sistema alimentario alternativo.