Publication : Une écologie de l’alimentation : comment transformer les systèmes alimentaires

Repenser nos alimentations, c’est repenser nos sociétés. Car partager un repas et même faire ses courses sont des moyens de se relier aux autres. La façon de nous nourrir construit notre santé. Nos modes de production agricole façonnent nos paysages et définissent notre place dans la nature. Gérer des ressources pour produire, pour transformer et pour distribuer les alimentes fonde nos économies. Nos registres du comestible, nos cuisines et nos manières de table racontent nos cultures. Enfin, et surtout, manger est un plaisir…C’est en reconnaissant toutes les dimensions avec une égale importance que cet ouvrage aborde les enjeux contemporains de l’alimentation. La proposition d’une écologie de l’alimentation s’ancre dans le double registre d’une science des relations et d’un engagement politique. Une telle approche permet de revisiter parfois de façon inattendue les mots d’ordre de l’alimentation durable. Elle vise aussi à nourrir les démarches citoyennes, publiques, et privées engagées dans la transformation des systèmes alimentaires.

Entre essai d’expert et récit illustré d’exemples tirés des quatre coins du monde, cet ouvrage s’adresse aussi bien aux professionnels qu’à un grand publicv curieux des questions d’alimentation durable.

Ouvrage anniversaire de la Chaire Unesco Alimentation du monde, qui décloisonne depuis 10 ans les savoirs sur l’alimentation.

Bricas N., Conaré D., Walser M. (dir), 2021. Une écologie de l’alimentation. Versailles, éditions Quæ, 312 p. DOI : 10.35690/978-2-7592-3353-3

Préface - Claude Fischler
Introduction : l'alimentation dans toutes ses dimensions - N. Bricas, D. Conaré, M. Walser

Partie 1 : L'alimentation vue comme relations
1. L'alimentation pour se relier à soi
M. Walser, T. Fournier, N. Bricas
2. L'alimentation pour se relier aux autres
M. Walser, N. Bricas
3. L'alimentation pour se relier à la biosphère
M. Walser, N. Bricas, D. Conaré

Partie 2 : Les enjeux du système alimentaire contemporain
4. Aux origines de l’agriculture industrielle
B. Daviron
5. L’industrialisation de l’offre alimentaire
N. Bricas, D. Conaré, M. Walser
6. L’évolution des habitudes alimentaires
N. Bricas, M. Walser
7. Les limites des systèmes alimentaires industrialisés
N. Bricas

Partie 3 : L'alimentation au prisme de l'écologie
8. Pourquoi une approche écologique de l’alimentation ?
M. Walser, N. Bricas, D. Conaré
9. Décloisonner les savoirs sur l’alimentation
J.-M. Louvin, M. Walser
10. S’engager pour la transformation des systèmes alimentaires
D. Conaré, N. Bricas, M. Walser

Partie 4 : Discuter les mots d'ordre de l'alimentation durable
11. Faut-il doubler la production alimentaire ?
N. Bricas, E. Malézieux
12. Fortifier les aliments pour lutter contre les carences ?
S. Avallone, A. Alpha, N. Bricas
13. Vous reprendrez bien un peu de protéines ?
O. Lepiller, E. Fourat
14. Lutter contre le gaspillage alimentaire ?
M. Mourad, N. Bricas
15. Lutter contre la précarité par de l’aide alimentaire ?
P. Scherer, N. Bricas
16. Réinvestir la cuisine et le « fait maison » ?
A. Dasgupta, H. Zirari, N. Bricas, M. Walser, A. Soula
17. Prendre ses distances avec le local ?
D. Conaré, N. Bricas
18. Le consomm’acteur, moteur du changement ?
N. Bricas

Partie 5 : Une écologie de l'alimentation pour transformer les systèmes alimentaires
19. Initiatives citoyennes et changement d’échelle
N. Bricas, M. Douillet
20. Entreprises : vers de nouveaux modèles ?
M. Kessari, M. Marais, M. Meyer, F. Palpacuer, L. Temri, M. Walser
21. Les rôles de la formation et de la recherche
N. Bricas,S. Fournier, O. Lepiller, E. Valette
22. L’alimentation en politiques
N. Bricas, D. Conaré

Conclusion : l'alimentation est une rencontre avec le monde... tout le monde
N. Bricas, D. Conaré, M. Walser

 La Chaire Unesco Alimentations du monde a été créée en 2011 par le Prof. Jean-Louis Rastoin (Montpellier SupAgro, aujourd’hui l’Institut Agro Montpellier) avec un groupe pluridisciplinaire d’enseignants et de chercheurs de diverses institutions d’Agropolis International. Elle a été labellisée par l’Unesco et reçu ses principaux soutiens financiers de Agropolis Fondation et de la Fondation Daniel et Nina Carasso.

Ces soutiens ont permis le lancement d’activités de formation, de recherche et de dialogue entre sciences et société au sein d’un réseau scientifique international, largement ouvert à l’Afrique, l’Asie et l’Amérique latine.
À l’issue de ses quatre premières années d’activités, la Chaire a été à nouveau labellisée par l’Unesco en juillet 2015 pour une seconde période de quatre ans, puis en 2019.

La Chaire représente un espace ouvert et décloisonné d’échange et d’expérimentation pour contribuer à inventer et promouvoir un autre système alimentaire.